En la Universidad Industrial de Santander, sede Málaga, la creatividad, el compromiso social y la sostenibilidad se unen en un innovador proyecto de aula: Chocolombriz, unas galletas funcionales elaboradas con harina de lombriz roja californiana (Eisenia foetida).
Las estudiantes Karen Tatiana Alonso, Briceida Barón Flórez y Jhojanna Rojas Reyes, del programa de Zootecnia, identificaron en la cría de lombrices una alternativa alimentaria con alto valor nutricional, bajo impacto ambiental y gran potencial de mercado. El producto nace como respuesta a los altos índices de desnutrición y deficiencia proteica en comunidades rurales.
“El potencial nutritivo de la lombriz es alto, pero poco explorado en la gastronomía funcional. Nos propusimos transformarla en un alimento sabroso, ecológico y accesible, y así nació Chocolombriz”, afirmaron las jóvenes emprendedoras.
La iniciativa parte de un sistema artesanal y sostenible que integra el cuidado de las lombrices, la producción de harina proteica, la formulación del producto final y el aprovechamiento de subproductos como abono orgánico y humus líquido, bajo un modelo de economía circular.
Según encuestas aplicadas durante la fase de validación, el 63,5 % de los participantes estaría dispuesto a consumir galletas con harina de lombriz. El producto se comercializa a un precio accesible: $1.700 por unidad o $3.000 por paquete.
Las estudiantes proyectan posicionar su propuesta como una marca referente en nutrición alternativa y, a mediano plazo, ampliar la oferta con nuevos productos derivados como snacks y carne deshidratada, obtener certificaciones sanitarias y consolidar redes de distribución que beneficien a comunidades vulnerables.
La profesora Laura Álvarez, orientadora del proyecto, destacó la rigurosidad técnica y la visión agroindustrial de la propuesta. “Representa una innovación alineada con tendencias globales en alimentación funcional y fuentes alternativas de proteína. Este tipo de iniciativas demuestran que la zootecnia puede generar soluciones sostenibles con impacto empresarial”.
Con Chocolombriz, la UIS ratifica su compromiso con la formación de profesionales que lideran la transformación del sector agropecuario mediante el emprendimiento, la sostenibilidad y la innovación.
